长长细细的藕梢子和短短圆圆的侧枝小藕节，是正在生长中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，适合做凉拌藕片，清炒藕片，炒藕丁，藕夹等等菜肴。主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮，淀粉含量高，适合做煨汤，口感绵甜软糯粉润。尤其是冬天干塘后挖出的藕，粉极了啊。买藕还要挑牙白色略带粉色的(新鲜的标志)，不能买砖红色。但再好的品种，一旦不新鲜了也变砖红了，怎么煨都煨不粉的。如果藕撞伤了，伤口氧化变成红褐色甚至黑色锈斑，也是不新鲜的标志之一。

二、看和切：

1、生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。

2、可以切开看一下，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。

3、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。

4、看颜色：皮色比较白的粉一些，暗一些的脆。

5、如果是同品种的藕，一般过了农历7月的藕会粉一些。

6、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。